Siz bolangizning tug'ilgan kungi pirogiga muzqaymoq tayyorlayapsizmi, vegetarian tofu aralashtirasizmi yoki oddiy taomingizni bayramga moslashtirasizmi, agar siz ovqat pishirsangiz yoki pishirsangiz, unda siz oziq-ovqat ranglarini ishlatishga duch kelgan bo'lishingiz mumkin. Afsuski, hozirda AQShda oziq-ovqat do'konlarida sotilishi tasdiqlangan ko'plab oziq-ovqat ranglari zaharli, hatto saraton kasalligiga olib kelishi mumkin deb hisoblashadi! Yaxshi xabar shundaki, tabiiy oziq -ovqat bo'yoqlari sog'ligingizga zarar etkazadigan sun'iy bo'yoqlar kabi xavfsiz, oson tayyorlanadi va ishlaydi. Kundalik pishiriladigan ingredientlar va boshqa oziq -ovqat mahsulotlaridan foydalanib, siz ovqatni osongina ranglashingiz mumkin, ularning ko'pchiligi sizning oshxonangizda bo'lishi mumkin.
Qadamlar
3 -usul 1: Sabzavotlardan bo'yoqlar tayyorlash
Qadam 1. Sabzavotli ranglarni bir xilda tanlang
Qorong'i barglari (masalan, ismaloq) va ko'plab ildiz sabzavotlari (masalan, sabzi va lavlagi) ko'katlar oziq -ovqat bo'yoqlari sifatida yaxshi ishlaydi, chunki ular chuqur, izchil va shaffof rangga ega. Tabiiy oziq -ovqat bo'yoqlari eng samarali bo'ladi, agar siz asosan bitta rangdagi sabzavotlarni tanlasangiz (va rangi och yoki chuqur bo'lsa).
- Ba'zi sabzavotlar tabiiy oziq -ovqat bo'yoqlari uchun yaxshi nomzodlardek tuyulishi mumkin, lekin agar ular tarkibida suv ko'p bo'lsa (selderey kabi), ular aslida juda zaif, engil soyalarni hosil qiladi.
- Ko'pgina sabzavotlar (hatto tiniq rangga ega bo'lganlar ham) ko'plab mevalar ishlab chiqaradigan qalin, konsentrlangan sharbatlardan mahrum. Umuman olganda, sabzavotli oziq-ovqat bo'yoqlari, hatto rezavorlardan tayyorlangani kabi, porloq bo'lishini kutmang. Lavlagi (qizil uchun) va sabzi (apelsin uchun) bu qoidadan mustasno.
2 -qadam. Sabzavotlaringizni qaynatib oling
Ba'zi sabzavotlar qaynatilganda suvga rangini soladi. Buning uchun eng yaxshi ishlaydigan sabzavotlar ko'p suvli (va shuning uchun sharbatli) sabzavotlardir, ular ham chuqur parvarish qilinadi. Qizil karam (binafsha rang uchun) va lavlagi (qizil yoki pushti uchun) - rang berish uchun qaynatilishi mumkin bo'lgan sabzavotlarning ikkita ajoyib namunasi.
- Ko'proq konsentratsiyalangan rang uchun, sabzavotlarni zo'rg'a qoplash uchun qancha suv kerak bo'lsa, shuncha foydalaning. Rangli suv bo'yoqqa aylanadi - uni qanchalik ko'p suyultirsangiz, soyasi engilroq bo'ladi.
- Qaysi sabzavotlar eng yaxshi rang berishini aniqlashning asosiy qoidasi shundaki, ular bilan ishlaganda barmoqlaringizni dog 'tushiradiganlar, ular bilan aloqa qiladigan taomlarni ham oson bo'yashadi.
3 -qadam Sabzavot yoki o'tlarni suvsizlantirish
Oziq-ovqat dehidratatoridan foydalaning yoki pechingizni 150 daraja Farangeytga qo'ying va ichidagi narsalarni o'choqqa chidamli laganda ustiga qo'ying. Ularni iloji boricha quriguncha pishiring (kuydirmasdan); bu olti soatgacha davom etishi mumkin.
- Katta sabzavotlar uchun (ayniqsa sharsimon shakldagi), ularni suvsizlantirishdan oldin juda nozik bo'laklarga bo'ling. Bu jarayonni tezlashtiradi va ularni yanada izchil quritadi.
- Quritgandan so'ng, sizning sabzavotlaringiz bir necha oydan bir yilgacha havo o'tkazmaydigan idishda xavfsiz saqlanishi mumkin.
4 -qadam. Quritilgan sabzavotlarni kukunga aylantiring
Buni eng samarali qilish uchun qahva maydalagich yoki oziq -ovqat protsessoridan foydalaning. Kukun qanchalik nozik bo'lsa, bo'yoq siz xohlagan taomning tuzilishiga shunchalik kam ta'sir qiladi.
- Sabzavotlarni qo'lda maydalash uchun siz ohak va zararkunandadan ham foydalanishingiz mumkin, lekin bu ancha uzoq davom etadi va natijada mustahkamlik kamayadi.
- Boshqa rangdagi quritilgan ovqatni maydalash uchun ishlatishdan oldin, kukun tayyorlash uchun ishlatadigan idishlarni yaxshilab yuvib tashlang. Bu sizni keyingi sabzavot kukuni rangini va ta'mini (agar mavjud bo'lsa) ifloslanishidan saqlaydi.
Qadam 5. Kukun shaklida bo'lgan taomlarni tanlang
Ko'p sabzavot/o'tlarni quritilgan, kukunli shaklda sotib olish mumkin, bu esa quritish va maydalashni o'zingiz qilishingiz shart emas. Rang bermoqchi bo'lgan taomning ta'miga ta'sir qilmaslik uchun, ziravorlar yoki aromatsiz qo'shilganlarni tanlang.
- Agar siz ovqatni sug'orishdan xavotir olmasangiz, kukunni oz miqdordagi suvga yoki boshqa suyuqlikka aralashtirib, keyin ovqatga aralashtiring. To'g'ri rangga erishish va ovqatni to'yingan qilmaslik uchun buni asta-sekin bajaring.
- Sariq bo'yoq uchun eskirgan zerdeçaldan foydalaning. Zerdeçal ko'pincha vegan pudinglari va tofu uchun "tuxum", sarig'i kabi soyani berish uchun ishlatiladi. Eskirgan zerdeçal tabiiy ta'mini biroz yo'qotdi, shuning uchun rangli taomingizning ta'miga ta'sir qilmaslik uchun undan foydalaning.
3 -usul 2: meva sharbatidan bo'yoqlar tayyorlash
Qadam 1. Shaffof bo'lmagan sharbatlari bo'lgan mevalarni tanlang
Garchi ko'plab mevalar juda yorqin rangga ega bo'lsa -da, ularning sharbatlari har doim ham yaxshi oziq -ovqat bo'yoqlarini yaratmaydi. Ko'pgina sitrus mevalarda, masalan, boshqa shaffof sharbatlar (masalan, apelsin va limon) mavjud bo'lib, ular boshqa oziq -ovqat mahsulotlarini juda samarali bo'yashmaydi. Boshqa tomondan, rezavorlar ovqatlarni bo'yashda juda samarali.
- Qaysi mevalar sizning maqsadingizga mos kelishini aniqlash uchun mevalarni siqib yoki aralashtiring va shirasini toza idishga quying. Stakanni nurgacha ushlab turing; yorug'lik qancha kam o'tsa, shirasi oziq -ovqat bo'yog'i sifatida yaxshi ishlaydi.
- Qizil yoki pushti rang berish uchun malina va gilos - yaxshi variant; qulupnay pushti rangning engilroq, pastel soyasini hosil qiladi. Moviy yoki binafsha rang uchun, qora yoki ko'kni sinab ko'ring.
2 -qadam. Mevani sharbatlang yoki aralashtiring
Sabzavotlarning rangini to'kish uchun qaynab turganidan farqli o'laroq, meva sharbatining rangini meva o'zi tayyorlaydi. Rezavorlar uchun ularni bo'yash uchun suyultirish uchun ularni oziq -ovqat protsessoriga yoki blenderga yopishtiring. Qo'l mevalari uchun siz sharbat chiqargichni ishlatishingiz mumkin (lekin yana shuni aytish mumkinki, bu turdagi mevalarning ko'pchiligi yaxshi bo'yoqlar yaratmaydi).
- Agar siz yangi yoki muzlatilgan mevalarni aralashtirmoqchi bo'lsangiz, boshlashingiz mumkin, lekin meva sharbatini samarali berish uchun yangi bo'lishi kerak.
- Blenderga meva tashlamasdan oldin, chuqurlarni, katta urug'larni yoki yeyilmaydigan qobiqlarni olib tashlashga ishonch hosil qiling; Bu sizning mashinangizni buzishi mumkin va oziq -ovqat bo'yoqlarini ishlab chiqarish harakatlariga yordam bermaydi.
- Agar siz oziq -ovqat protsessoridan foydalansangiz, meva uchun juda oz miqdorda suv qo'shing.
3 -qadam. Sharbatni to'kib tashlang
Meva, mayda urug'lar, po'stlar yoki boshqa tolalar (pulpa) aralashtirilganda yoki meva sharbatida qolishi mumkin. Siz bo'yashni xohlagan taomning bir xilligini saqlab qolish uchun, bu elementlarni to'rli elakdan (juda kichik teshiklari bo'lgan) yoki tülbentdan o'tkazib, sharbatdan olib tashlang.
- Bo'yoqlarning mustahkamligi va silliqligini saqlash uchun zo'riqish zarur. Ammo, agar siz bir tekis ko'rinishni xohlasangiz, meva sharbatini siqib qo'ymaslikni tanlashingiz mumkin (agar unda urug 'bo'lmasa!).
- Juda mayda aralashtirilgan rezavor mevalarni to'liq tortish mumkin emas va ular, ehtimol, mayda mayda teri va tolalar bilan to'lib ketadi; agar bu qabul qilinmasa, sharbat yoki qaynatishni o'ylab ko'ring.
- Urug'lar va tolalar o'tishi uchun etarlicha katta to'rli elak yoki süzgeci ishlatmang. Meshingiz samarali ekanligiga ishonch hosil qilish uchun sharbatingizning oz qismini sinovdan o'tkazing.
Qadam 4. Sharbatni kamaytiring
Ba'zi hollarda, siqilgan sharbatning o'zi oziq -ovqat bo'yog'i sifatida etarli bo'ladi. Biroq, siz sharbat tarkibidagi suvning bir qismini pishirib, rangning qizg'inligini oshirishingiz mumkin. Sharbatni kichkina kostryulkaga to'kib tashlang va qalin pasta mustahkamligiga aylanguncha o'rta olovda pishiring.
- Bu jarayon natijasida yuqori konsentratsiyali bo'yoq paydo bo'ladi, u zich ta'mga ega bo'ladi, ayniqsa u rezavorlardan tayyorlangan bo'lsa. Lazzat ifloslanishining oldini olish uchun uni tejamkorlik bilan ishlatganingizga ishonch hosil qiling.
- Agar siz ochroq, pastel rangga o'tmoqchi bo'lsangiz, buni o'tkazib yubormang.
3 -usul 3: Tabiiy rang berish manbalarini to'g'ri tanlash
Qadam 1. Mos ranglarni tanlang
Agar siz rang berishga harakat qilayotgan ovqat allaqachon oq rangdan farq qilsa, bu sizning bo'yash harakatlaringiz natijasiga ta'sir qiladi. Agar siz, masalan, sharbatli malinani qo'shsangiz, ko'k sovuq qizil bo'ladi deb kutmang.
- Agar biror narsa qanday bo'lishidan shubhalansangiz, natijani tekshirish uchun bo'yoq va oziq -ovqat mahsulotlarining oz qismini ishlating. Agar kerak bo'lsa, siz rang beruvchi moddaning soyasini boshqa soyalar bilan aralashtirib sozlashingiz mumkin.
- Rangni o'rnatishga harakat qilganda, juda ko'p turli xil rangdagi bo'yoqlarni aralashtirishdan saqlaning. Bu oxir -oqibat bo'yoqning yorqinligini yo'qotishi va jigarrang rangga aylanishi mumkin.
Qadam 2. Nozik ta'mga ega bo'yoq variantlariga o'ting
Ko'p hollarda oziq -ovqat bo'yog'ining bitta rangini tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud; bunday hollarda, yanada nozik ta'mga ega bo'lganini tanlang. Masalan, zerdeçal ham, za'faron ham sariq rangda ishlatilishi mumkin, lekin zerdeçal unchalik qizg'in emas va odatda yaxshiroq tanlov qiladi.
- Istisno, agar siz haqiqatan ham ovqatga bo'yoqdan lazzat qo'shmoqchi bo'lsangiz. Bunday hollarda, yoqimsiz aralashmani yaratmaslik uchun, lazzat turlariga (shirin va shirin kabi) mos kelishiga ishonch hosil qiling.
- Bo'yoq ishlab chiqarishning barcha usullari intensivligi jihatidan bir xil emas. Umuman aytganda, sharbat va aralashtirish ba'zi sabzavotlar uchun tavsiya etilgan qaynatish yoki quritish usullaridan ko'ra yorqinroq va ta'mi yanada kuchli bo'lgan bo'yoqlarni hosil qiladi.
Qadam 3. Muvofiqlikka e'tibor bering
Oziq -ovqatingizni haddan tashqari nam bo'lmasligi uchun, hatto rang berishini ta'minlash uchun, oziq -ovqatning mustahkamligini ta'minlaydigan oziq -ovqat bo'yoqlari yaratishga e'tibor bering. Bu biroz sinov va xatolarni talab qiladi, lekin sog'lom fikr ham uzoq yo'lni bosib o'tadi!
- Kukunli rang berish uchun ho'l, aralashtirilgan ovqatlarga aralashtiring, masalan, pirojnoe yoki kartoshka pyuresi. Quruq ovqatga kukun sepish rangni doimiy ravishda tarqatmaydi.
- Suyuq rang berish uchun, agar namlik xavotirga solmasa, barcha ovqatlarda ehtiyotkorlik bilan ishlating. Quruq ovqatlar, masalan, juda ko'p suyuq rang ishlatilsa, juda nam bo'lishi mumkin.
Qadam 4. Agar kerak bo'lsa, kiruvchi lazzatlarni niqoblang
Siz qanday rang berayotgan oziq -ovqat turiga qarab, qo'shimcha lazzatlar qo'shib, oziq -ovqat bo'yoqlaridan lazzat ifloslanishidan qutulishingiz mumkin. Masalan, pirojnoe muzlashida lavlagi sharbatini bo'yashdan olingan xushbo'y hidni bir -ikki tomchi vanil yoki yalpiz ekstrakti bilan yopish mumkin.
- Bu usul shirin bo'yoqlar bilan bo'yalgan mazali ovqatlar uchun yaxshi ishlamaydi. Agar siz, masalan, malina pyuresi yordamida gulkaramni qizil rangga bo'yasangiz, hatto tuz va sariyog 'ham bo'yoqning shirinligini yashira olmaydi.
- Truffle yog'i kabi lazzatlarni niqoblash uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lgan ko'plab ekstraktlar va boshqa moddalar ancha qimmat (va kuchli), shuning uchun ularni tejab ishlating!
Video - bu xizmatdan foydalanib, ba'zi ma'lumotlar YouTube bilan bo'lishishi mumkin
Maslahatlar
- Ishni boshlashdan oldin, dastgoh ustidagi qoplamalarni yotqizib, bo'yalganiga qarshi bo'lmagan kiyim kiying.
- Rang berayotganda ovqatingizni tatib ko'ring. Tabiiy oziq -ovqat bo'yoqlari o'ziga xos ta'mi va intensivligiga ega bo'lgan boshqa ovqatlardan keladi. Siz kerakli rang va lazzat neytralligi o'rtasida to'g'ri muvozanatni topishingiz kerak bo'ladi.
- Bir bo'yoqning mos kelmaydigan rang bilan ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun oziq-ovqat bo'yoqlarini bir vaqtning o'zida tayyorlang.
- Sun'iy oziq -ovqat bo'yoqlari bilan tayyorlanmaganligiga ishonch hosil qilish uchun rang berish uchun ishlatadigan narsalarning tarkibini tekshiring! Ularni do'konlardan sotib olinadigan bo'yoqlarga "tabiiy" muqobil sifatida ishlatish, ularning potentsial zararli ta'siridan saqlanish maqsadini buzadi.
- Sabzavot kukunlari, agar siz ovqatni bo'yash orqali namlashni xohlamasangiz, ko'proq suyuq asosli bo'yoqlarga yaxshi alternativ bo'ladi.
