Xamirturush-shakarni karbonat angidrid va alkogolga aylantirish qobiliyati tufayli butun dunyodagi ko'pchilik novvoylar va pivo ishlab chiqaruvchilar uchun muhim bo'lgan bir hujayrali organizm. Siz o'zingiz xamirturush bilan to'ldirilgan nonni yoki xamirturushli nonni, un, suv va muntazam parvarishdan boshqa hech narsa qilmasdan yaratishingiz mumkin. Pivo xamirturushini etishtirish steril muhitga bo'lgan ehtiyoj tufayli murakkabroq, lekin bu jarayon tajribali yoki shuhratparast pivo ishlab chiqaruvchilar uchun ham kiritilgan. Xamirturush madaniyatining har qanday turi muzlatgichda osonlikcha saqlanishi mumkin, bu sizga ajoyib non yoki pivoni ko'p marta qayta yaratishga imkon beradi.
Agar siz xamirturushni pishirishdan oldin qanday tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, uning o'rniga xamirturushni qanday faollashtirishni qidirayotgan bo'lishingiz mumkin.
Qadamlar
2 -usul 1: nonni boshlang'ichdan xamirturush etishtirish
Qadam 1. Katta, toza bankani tanlang
Ideal holda, kamida ikki litr (ikki litr) sig'adigan shisha idishdan foydalaning, chunki boshlang'ich tez o'sadi va agar idish juda kichkina bo'lsa, uni ko'proq tashlashga majbur qiladi. Plastik, sopol idishlar yoki toshdan yasalgan idishlardan ham foydalanish mumkin, lekin oynani tozalash osonroq bo'lishi mumkin va bu sizning non pishirgichingizni ko'rishni osonlashtiradi. Agar idishingiz issiq bo'lmagan bo'lsa, bankani qaynoq suvda sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi. Kavanozni issiq, sovunli suvda yuving, keyin yuving.
Qadam 2. 1/2 chashka (120 ml) xlorsiz suv quying
Agar musluk suvi xlor bilan ishlangan bo'lsa, uni olib tashlash uchun xlorsizlantirish tabletkalarini sotib olishingiz yoki uni 24 soat turib qo'yishingiz mumkin. "Qattiq" suv tarkibidagi minerallar xamirturush madaniyatining rivojlanishiga yordam berishi mumkin, shuning uchun distillangan suvdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Agar siz ideal xususiyatlarga ega suvga ega bo'lmasangiz, ichish uchun xavfsiz bo'lgan suvdan foydalaning
Qadam 3. 3/4 chashka (180 ml) unni yaxshilab aralashtiring
Agar siz oq nonni tayyorlash uchun boshlang'ich yoki jigarrang nonni tayyorlash uchun bug'doy uni ishlatmoqchi bo'lsangiz, oqartirilmagan ko'p maqsadli undan foydalaning. Unda tabiiy ravishda yovvoyi xamirturush bor, u karbonat angidrid va boshqa moddalarni ishlab chiqaradigan mikroorganizm bo'lib, nonning ko'tarilishiga va qo'shimcha lazzat qo'shilishiga olib keladi.
- Aralashga havo qo'shib, kuchli aralashtiring.
- Boshqa ko'plab turdagi unlardan har xil boshlang'ich ta'mlarini tayyorlash mumkin, jumladan jigarrang guruch uni va yozilgan un.
Qadam 4. Organik, yuvilmagan uzum qo'shing (ixtiyoriy)
Agar siz donli un o'rniga oq unni ishlatayotgan bo'lsangiz, sizning boshlang'ichingizda achchiq va achchiq ta'm beradigan ba'zi turdagi xamirturushlar bo'lmasligi mumkin. Majburiy emas, siz aralashmani ozgina meva, odatda bir hovuch uzum qo'shib tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin. Pestitsid yoki mum bilan ishlov berilmagan organik uzumdan foydalaning, shunda siz ularni yuvilmagan holda aralashmasiga qo'shishingiz mumkin.
Uzumda, albatta, xamirturush shtammlari bo'lsa -da, ular non pishirishda qanchalik yaxshi o'sishi bahsli. Ba'zi novvoylar bu qadamni tavsiya qiladilar, boshqalari esa bu qanday ta'sir ko'rsatadi
Qadam 5. Yoping, lekin uni muhrlamang
Havo o'tkazmaydigan qopqoqni ishlatishdan saqlaning, chunki muvaffaqiyatli boshlovchi gazni chiqaradi, u qopqog'ini sindirib yuborishi mumkin va rivojlanishi uchun qo'shimcha kislorod kerak bo'lishi mumkin. Buning o'rniga, uni kauchuk tasma bilan bog'lab qo'yilgan tülbent, qog'oz sochiq yoki toza mato bilan yoping yoki to'liq mahkamlanmagan bo'sh qopqog'ini ishlating.
Qadam 6. Ikki kun davomida iliq joyda saqlang
Xamirturush faolligini rag'batlantirish uchun yangi nonni boshlang'ichni kamida 70ºF (21ºC) iliq muhitda saqlang. Ikki kundan so'ng, aralash ko'pikli yoki ko'pik bo'lib ko'rinishi mumkin va sezilarli hidga ega bo'ladi. Ba'zi boshlanuvchilar erdan tushishi uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin agar siz hali biror o'zgarish sezmagan bo'lsangiz, xavotir olmang.
Agar sizning uyingiz sovuq bo'lsa, xamirturushni pechka yoki isitgich yonida saqlang, lekin u shunchalik yaqin bo'ladiki, u pishadi yoki qiziydi yoki bug'lanadi. Xamirturush issiq muhitda o'sadi, lekin u juda qizib ketganda o'ladi
7 -qadam. 1/2 chashka (120 ml) suv va 3/4 chashka (180 ml) un qo'shing
Bir xil turdagi suv va unni yaxshilab aralashtirmaguningizcha ozroq miqdorda aralashtiring. Xamirturush yangi ovqatni iste'mol qilganda, yana 24 soat yopib qo'ying.
Qadam 8. Har kuni boshlang'ichning bir qismini yangi un va suv bilan almashtiring
Har kuni boshlang'ichning bir qismini olib tashlang, idishda kamida 1/2 chashka (120 ml) qoldiring. Boshlang'ich retseptlarda foydalanish uchun hali xavfsiz va samarali emas, shuning uchun olib tashlangan qismini tashlang. Uni almashtirish uchun ko'proq suv va un qo'shing - agar siz 3 qismli unni 2 qismli suvga ishlatsangiz, siz aniq ishlatadigan miqdor muhim emas. Aralashmaning hozirgi hajmini uch barobardan ortiq qo'shishga urinmang.
Qadam 9. Uning borishini kuzatib boring
Dastlab, boshlang'ich yuqori qismida sarg'ish suyuqlik chiqarishi yoki spirtli ichimlik hidini sezishi mumkin. Umid qilamanki, bu bir hafta ichida yo'qoladi, chunki xamirturush koloniyasi o'sadi va nonga o'xshash hid chiqaradi. Xamirturush o'rnatilgandan so'ng, aralashma har bir ovqatlanish oralig'ida ikki barobar ko'payishi kerak. Bu bajarilmaguncha ovqatlanishni davom ettiring va hech bo'lmaganda to'liq bir hafta davomida raqobatlashadigan mikroorganizmlarning o'z o'rnini egallashi ehtimolini kamaytiring. Ba'zi boshlanuvchilar bir oy yoki undan ko'proq vaqt davomida tayyor bo'lmasligi mumkin.
Agar aralashmaning o'rniga to'q jigarrang suyuqlik paydo bo'lsa, bu uning oziq -ovqati tugayotganining belgisidir. Suyuqlikni to'kib tashlang va tez -tez yoki ko'p miqdorda un va suv bilan boqing
Qadam 10. Sovutgichga o'ting va kamroq ovqatlaning
Aralash kamida uch kun davomida har kuni ikki barobar kattalashib, yoqimsiz (nonga o'xshamaydigan) aromalar yoki suyuqlik chiqarmasa, uni mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Xamirturush uxlab qoladi yoki hech bo'lmaganda sekinlashadi va siz uni haftasiga bir marta un va suv bilan boqishingiz kerak bo'ladi, agar to'lib ketmasligi uchun uning bir qismini tashlab yuborasiz. Agar siz uni ovqatlantirishni eslasangiz, boshlang'ichni muzlatgichda muddatsiz saqlash mumkin, bu xamirturush bilan to'ldirilgan nonni bir necha oy yoki hatto yillar davomida ishlab chiqaradi.
Jigarrang guruch unini bir necha kun ichida, hatto muzlatgichda ham boqish kerak
Qadam 11. Non retseptlarida foydalaning
Boshlang'ichning bir qismini non xamirining retseptida ishlatishdan oldin (nonvoyxonaning xamirturushi o'rniga), uni yana faollashtiring, uni xona haroratiga o'tkazing, qog'oz sochiq yoki tülbent bilan mahkam yoping va 8 - da kamida uch marta boqing. 12 soatlik intervallar. Kleykovina faollashguncha non xamirini yaxshilab yoğrating, bu xamirni yupqa qilib cho'zilishi mumkin, u xamirni sindirmasdan yorug'lik o'tishi uchun. Yovvoyi xamirturush tijorat xamirturush shtammlariga qaraganda sekinroq harakat qilar ekan, non xamirining har qanday joyiga 4 - 12 soatdan, hatto nordon non uchun 24 soatdan oshishiga imkon bering.
- Xamirturushni o'ldiradigan non xamirini qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Vaqti -vaqti bilan non xamiriga tegib turing, chunki mikserda yoğratsangiz, chunki bu xamirni haddan tashqari qizib ketishiga olib kelishi mumkin.
- Siz unni o'z ichiga olgan boshqa retseptlarda xamirturushli boshlang'ichni ishlatishingiz mumkin, lekin u achchiq xamir ta'mini qo'shishini unutmang. Ko'p odamlar xamirturushli krep tayyorlaydilar, aks holda ovqatlanish paytida tashlab yuboriladi.
2 -usul 2: pivo xamirturush madaniyatini etishtirish
Qadam 1. Pivo ishlab chiqaruvchilar uchun mo'ljallangan yuqori sifatli xamirturush madaniyatidan boshlang
Siz do'konda sotib olingan suyuq pivo xamirturushidan foydalanib, xamirturush etishtirishni boshlashingiz mumkin bo'lsa-da, uni etishtirish jarayoni odatda juda qiyin va ko'p vaqt talab etadi, agar siz faqat keng tarqalgan shtammdan boshlasangiz. Odatda, uy pivo ishlab chiqaruvchilari, achitqi cho'kmalaridan, ayniqsa, muvaffaqiyatli ishlab chiqarilgan uy quritgichidan, sevimli pivo idishidan yoki qayta -qayta ishlatish uchun etishtirmoqchi bo'lgan boshqa nodir yoki qimmat shtammdan boshlaydilar.
- O'zingizning xamirturush madaniyatini etishtirish ko'p vaqt va kuch talab qilishi mumkin. Uyda pivo tayyorlash shart emas, faqat ma'lum xamirturush shtammlarini saqlab qolish uchun.
- E'tibor bering, pivo shishasidagi xamirturush cho'kmasi birlamchi (boshlang'ich) fermentatsiyadagi xamirturush bilan bir xil bo'lmasligi mumkin, shuning uchun sizning natijalaringiz siz kutgandek bo'lmasligi mumkin.
2 -qadam. Toza joyda ishlang
Havodagi ifloslantiruvchi moddalar xamirturush madaniyatini, bakteriyalarni ham yo'q qilishi mumkin. Nam joylardan yoki ovqat tayyorlanadigan joylardan, masalan, oshxonalar va podvallardan saqlaning. Xamirturush o'sadigan xonangizning derazalarini yoping, ayniqsa issiq havoda.
Xamirturush ekishdan oldin har doim qo'lingizni antibakterial sovun bilan yuving
3 -qadam. Sirtni tozalang va tozalang
Ish stolini yoki stolni iloji boricha yaxshilab yuvib tashlang. Qolgan mikroorganizmlarning ko'pini spirtli ichimliklarni tozalash kabi tozalash vositasi bilan o'ldiring. Quritishga ruxsat bering.
4 -qadam. Uskunani sotib olish
Kerakli asbob -uskunalarni sotib olishning eng oson usuli, pivo ishlab chiqaruvchi to'plamini sotib olish bo'lishi mumkin, u boshlang'ich xamirturush va ko'rsatmalar bilan birga kelishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Agar siz uskunani bo'lak -bo'lak sotib olsangiz yoki to'plamda hamma narsa bor yoki yo'qligini tekshirayotgan bo'lsangiz, to'liq ro'yxat uchun sizga kerak bo'ladigan bo'limga qarang. Dorixonalarni sinab ko'ring yoki sariq sahifalarda yoki onlaynda laboratoriya uskunalari etkazib beruvchilarini qidiring.
- Qo'shma Shtatlarda laboratoriya jihozlarini buyurtma qilish kechiktirilishi yoki davlat idoralari tomonidan so'roq qilinishi mumkin.
- Agar kukuni ko'plab Osiyo oziq -ovqat do'konlarida mavjud. Agar topa olmasangiz, xushbo'y bo'lmagan jelatin kukunidan foydalaning, lekin shuni bilingki, erimaslik uchun jelatin asosli kulturalarni salqinroq joyda saqlash kerak.
5 -qadam. Tegishli idishlarni sterilizatsiya qiling
Kontaminatsiyalash manbalarini o'ldirish uchun bug 'issiqlikka bardoshli, shisha idishlar va ularning qovoqlarini bosimli pishirgichda kamida 10 daqiqa ushlab turing. Petri idishlari yoki "plastinkalar" tez -tez ishlatiladi, lekin siz har qanday kichik, shisha idishdan foydalanishingiz mumkin. Ba'zida "boshlang'ich naychalari" pivo ishlab chiqaruvchilar to'plamiga shu maqsadda kiradi.
- Agar sizda pishirgich bo'lmasa, idishlarni suvga botiring va 30 daqiqa qaynatib oling. Biroq, bu ifloslantiruvchi moddalarni o'ldirishda unchalik samarali emas, bu esa, ehtimol, ko'p miqdordagi xamirturush kulturalari o'smaydi yoki mog'or bilan vayron bo'ladi.
- Agar sizda idishlarni saqlash uchun sterilizatsiya qilingan plastik to'rva bo'lsa, idishlarni oldindan tayyorlashingiz mumkin.
Qadam 6. Konteynerlarni sovushini kutib turing, so'ng ularni olovdan o'tkazing
Sterilizatsiya pivo xamirturushli kulturalari uchun boshqa mikroorganizmlarning o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun juda muhim bo'lgani uchun, yuqorida aytilganlarga qo'shimcha ravishda, bu qadam tavsiya etiladi. Propan mash'alidan yoki boshqa yuqori haroratli portativ olov manbasidan (oddiy sigaret tutatgichi emas) foydalanib, olovning uchini idishning lablaridan o'tkazing.
Qadam 7. Yumshoq yoki distillangan suvdan foydalaning
Agar sizning hududingizdagi musluk suvi "qattiq" bo'lsa, ya'ni tarkibida ko'p miqdorda bo'r, karbonatli minerallar bo'lsa, bu sizning xamirturush madaniyatingizda bakteriyalar o'sishiga olib kelishi mumkin. Xavfsiz bo'lish uchun distillangan suvdan foydalaning yoki suvning pH qiymatini o'lchang va agar natija 5,3 yoki undan past bo'lsa, foydalaning.
Qadam 8. 1 stakan (240 ml) suv va 1/4 chashka (60 ml) quritilgan solod ekstraktini qaynatib oling
Qaynatib yubormaslik uchun suvni bosimli pishirgichda qizdiring yoki toza Pyrex kolbasi yoki yirtqichlardan foydalaning. Quritilgan malt ekstrakti qo'shing va eritish uchun aralashtiring. 15 daqiqa qaynatib oling, agar qaynab ketish xavfi bo'lsa, olovni o'chirishga e'tibor bering.
Bu "boshlang'ich wort" deb nomlanadi
Qadam 9. Issiqlikni kamaytiring va erimaguncha 1/2 osh qoshiq (2,5 ml) agar kukunini aralashtiring
Boshlang'ich ziravorlar allaqachon pivo xamirturushlarini etishtirish uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi, lekin agar kukuni oxir -oqibat xamirturushni dam olish uchun jelatinli asosga aylantiradi. E'tibor bering, bu bosqichda qalinlashuv bo'lmaydi.
Tozlanmagan jelatin kukunini faqat agar kukunini olmasangizgina ishlating, chunki pishgan jelatin issiq xonada erishi mumkin
10 -qadam. Qaynatishga keltiring
Yana 15 daqiqa qaynatib oling. Yana qaynab ketishining oldini olish uchun uni diqqat bilan kuzatib turing.
Qadam 11. Issiqlikdan olib tashlang
Aralashmani 122ºF (50ºC) yoki pastgacha yoki agar o'rniga jelatin ishlatilsa salqinroq sovushiga ruxsat bering. Aralash qalinlashishi kerak, lekin to'liq qotib qolmasligi kerak.
12 -qadam. Har bir idishni aralashmaning kichik qatlami bilan to'ldiring
Sterilizatsiyalangan idishlaringizni oling va har biriga qaynatilgan aralashmaning bir qismini to'ldiring, bu boshlang`ich wort. Petri idishlarini to'liq 1/4 qismi bilan to'ldirish kerak; katta idishlar qalin qatlamni talab qilmaydi.
Qadam 13. Idishlarni yoping va kuting
Qopqoqlarni idishlar ustiga qo'ying yoki plastik o'ralgan holda yoping. Taxminan yarim soat sovushini kutib turing va agar kukuni tufayli wort qotib qolishini kuzatib turing. Konteynerlarni qorishma ishlamasdan burish mumkin bo'lganda, ular tayyor bo'ladi.
14 -qadam. Emlash tsiklini sterilizatsiya qiling
Laboratoriya do'konlarida mavjud bo'lgan emlash tsikli-tayoqning uchida joylashgan mayda simli halqa, xamirturush kabi mikroorganizmlarni ko'chirish uchun ishlatiladi. Butun halqa to'q sariq yoki qizil bo'lguncha olovda qizdirib, sterilizatsiya qiling. Ichakni xona haroratiga qadar sovutib yoki bir oz iliqroq qilib, izopropil spirtli sayoz idishga soling yoki spirtga namlangan paxta tolasi bilan arting.
- Agar siz pastadirni sovutmasangiz, issiqlik xamirturushni o'ldirishi mumkin.
- Uni suvda yoki havoda sovutish mikroorganizmlarning ifloslanish ehtimolini oshiradi, ularni spirtli ichimliklar o'ldirishi kerak.
15 -qadam. Suyuq xamirturush cho'kindi ustiga pastadirni engil torting
Ko'rinadigan miqdordagi xamirturushni olishga urinmang. Suyuqlikning tepasida to'plangan cho'kma orqali ilmoqni zo'rg'a chizish kifoya.
16 -qadam. Xamirturushni wort yuzasiga qo'shing, bu qadamni diqqat bilan bajaring
Qopqoqni iloji boricha qisqa vaqtga qoldirib, konteynerlaringizdan birida emlash tsiklini boshlang'ich sharbati yuzasidan engil siljiting. Bu xamirturushni mikroblarsiz va ozuqa moddalariga boy o'ti ichiga o'tkazadi. Kontaminatsiyalanish ehtimolini kamaytirish uchun darhol qopqog'ini yana mahkamlang. Petri idishlarini teskari aylantiring yoki boshlang'ich naychalarini taxminan 3/4 ga mahkamlang.
Mikroorganizmlarni plastinkaga qo'shish jarayonini mikrobiologlar "chizish" deb atashadi
17 -qadam. Har bir idishga xamirturush qo'shishdan oldin sterilizatsiyani takrorlang
Har bir konteynerga xamirturush qo'shish uchun xuddi shu jarayonni qo'llang, lekin har bir transfer o'rtasida sterilizatsiya qilish uchun emlash tsiklini isitishni unutmang, keyin spirtli ichimlik bilan sovutib oling. Uyda o'stiriladigan xamirturushli madaniyatlar ifloslanish ehtimoli yuqori, shuning uchun alohida-alohida o'stiriladigan bir nechta madaniyatlardan foydalanish sizning ba'zi madaniyatlaringizni ishlatib yuborish ehtimolini oshiradi.
Qadam 18. Keyingi kunlarda xamirturush madaniyatini tekshiring
Konteynerlarni faol xamirturush o'sishi uchun ideal harorat oralig'ida 70-80ºF (21-26ºC) haroratda saqlang. Qo'ziqorin yoki mog'or to'pi o'sadigan yoki bir necha kundan keyin ko'rinadigan xamirturush o'smaydigan barcha madaniyatlarni olib tashlang. Muvaffaqiyatli xamirturush madaniyatlari yuzasida sutli qatlam hosil qiladi va siz alohida xamirturushli koloniyalar yuzasida nuqta izlarini hosil qilishini ko'rishingiz mumkin.
19 -qadam. Muvaffaqiyatli madaniyatlarni muzlatgichga ko'chiring
Muvaffaqiyatli madaniyatlar faollashgandan so'ng, idishlarni elektr tasmasi yoki boshqa nur o'tkazmaydigan materialga o'rang, chunki yorug'lik xamirturush koloniyalarini yo'q qilishi yoki shikastlashi mumkin. Ularni o'sishini sekinlashtirish va ozuqa moddalarining etishmasligini oldini olish uchun ularni muzlatgichda, eng yaxshisi 34-36ºF (1-2ºF) haroratda saqlang. Agar siz pivo tayyorlashda ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichdan oldindan olib tashlang, sho'rvaga qo'shishdan oldin uni xona haroratiga qadar qizdiring.
Video - bu xizmatdan foydalanib, ba'zi ma'lumotlar YouTube bilan bo'lishishi mumkin
Maslahatlar
Siz xamirturushli boshlang'ichni meva va suv idishiga yoki kartoshka, shakar va suv bilan o'stirishingiz mumkin
Ogohlantirishlar
- Bilingki, o'sayotgan xamirturushni konteyner ichida to'liq yopishtirish, CO tufayli konteynerning portlashiga olib kelishi mumkin2 gaz to'planishi. Shisha idishlar bo'lsa, bu shisha parchalarini har tomonga qo'zg'atishi mumkin.
- Har bir oziqlantirishdan keyin nonni boshlang'ich kavanozini yarmiga to'la yoki ozroq qoldiring, chunki u katta hajmda kengayadi.
