Oshxonada ishlash qiziqarli tajriba bo'lishi mumkin va siz buni qanday qilib to'g'ri qilishni bilishingiz kerak. Ushbu maqolada sizga oshxona hayotining sirlari, nima qilish va qachon qilish kerakligi ko'rsatiladi.
Qadamlar
Qadam 1. Oshxonadagi har bir insonning rolini tushuning
- Idish yuvish mashinasi: idishlarni yuvadi va odamlarni tozalaydi.
- Kiler/Salat Bar: salatlar kabi sovuq ovqatlarni sho'rvalar kabi issiq ovqatlarga tayyorlaydi. Ularning vazifasi, shuningdek, oziq -ovqat mahsulotlarining haroratini saqlash, mevalarning yangi va issiq ovqatlarning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishdir.
- Griller yoki Broyler: Grilda burger, biftek va baliq pishiradi. Ovqat tayyorlash uchun broylerga ham narsalar olib kirishadi.
- Sauté: Soslar tayyorlaydi va xalqqa chiqish uchun plitalar yaratadi.
- "Middleman": kerak bo'lganda chiziqda yordam beradi.
- Expo: Buyurtmani qachon boshlashini chaqirgan va vaqtni to'g'ri belgilash uchun buni bajarishi kerak.
- Yuguruvchilar: ovqatni stolga olib boradigan va busserning ba'zi jihatlari bilan o'rtoqlashadigan odamlar.
Qadam 2. Tayyorgarlik varag'ingizga qarang
Siz smenada nima qilish va tugatish kerakligini bilishingiz kerak. Boshqa hech narsa qilishdan oldin, barcha kerakli tayyorgarlik ishlarini bajaring.
Qadam 3. Ovqatni aylantiring, har doim "oldingizda eski, orqada yangi"
Siz buni qilayotganda, amal qilish muddati va muhim narsalarni kuzatib boring. Har qanday eskirgan yoki yomon narsalarni tashlang.
Qadam 4. Stantsiyani o'rnating
Hamma narsa tayyor va o'chirilganligiga ishonch hosil qiling, shunda siz ketayotganingizda narsalarni izlamaysiz.
5 -qadam. Buyurtmalarni qayta chaqiring, shunda qolganlar nima qilishni bilishadi
Bu hammani bir xil yo'ldan olib chiqadi.
Qadam 6. Har doim biror narsa qilishingizga ishonch hosil qiling
Hisoblagichlarni artib, iflos idishlarni tozalash ishingizga yordam beradi shunday ancha osonroq.
Qadam 7. Buyurtma bilan har qanday oziq -ovqat chiptasini topshirishni unutmang
Bu yuguruvchilarni tartibli saqlashga yordam beradi.
8 -qadam. Hamma atrofida yaxshi munosabatda bo'ling va tabassum qiling
Zarur bo'lganda "iltimos" va "rahmat" deb ayting.
9 -qadam. Stantsiyani tozalang, axlatni olib tashlang, har kecha oxirida pollarni tozalang
Maslahatlar
- Odamlarni issiq narsalar haqida ogohlantiring. Siz ularga idish -tovoq olib, darhol tushirishlarini xohlamaysiz, chunki ularga aytilmagan.
- Tayyor varaqni smenadan oldin va keyin qilish sizni xotiradan ko'ra tartibli qiladi.
- Birovning orqasidan ketayotganingizda, "orqangizda" deb baqirishni unutmang. Bu oshxona ish bilan band bo'lganida va siz kimnidir yonida bo'lganingizda ham samarali bo'ladi.
- Ayniqsa, gavjum paytlarda siz hushyor, tez va o'rganishga tayyor bo'lishingiz kerak.
- Hamma narsangiz borligiga ishonch hosil qilish uchun aktsiyangizni tekshiring. Shunday qilib, kerak bo'lganda, siz, ayniqsa, xizmat paytida, bunga shoshilmaysiz.
- Oshxonaga kirish/chiqish qoidalarini bilib oling. Ko'pchilik yo'l qoidalariga amal qilganday tuyuladi, O'ngda yur. Boshqalar sizni "Chiqing!" oshxonadan chiqayotganda va "Kirish!" oshxonaga kirganingizda.
- Oshxonadan chiqayotgan odam mijozlar buyurtmasini olib yurgan deb taxmin qilish yaxshiroqdir. Bir chetga o'tsangiz, to'siqlarni ko'rish uchun erga tezlik bilan qarang, agar siz to'siqni olishdan yoki qimirlatishdan oldin "to'siq!" Deb chaqirayotganini ko'rsangiz, oshxonadan chiqayotgan odam sizning oldingizga yugurish o'rniga sekinlashadi yoki to'xtaydi. va bu jarayonda mijozlar buyurtmasini pasaytiradi.
- Oshxonaning hamma eshiklari derazali emas. Agar siz oshxonaga yopiq eshikdan kirsangiz va eshik oshxonaga kirsa. Eshikka bir nechta qattiq zarbalar bering (taqillatmang) va ichkaridan kimdir sizni baqirmagani uchun kirmang. Agar siz oshxonada bo'lsangiz va oshxonaga ochiladigan eshikdan chiqmoqchi bo'lsangiz, "Eshik!" Deb chaqiring, shunda sizni ko'rmaganlar ochilgan yoki ochilgan eshikka kirmang. yopish jarayoni. Agar siz oshxonada bo'lsangiz va kimdir yopiq eshikdan kirishini to'xtatgan bo'lsangiz. Kirish xavfsiz bo'lganda, "Hammasi aniq, kiring!"
Ogohlantirishlar
- Oshpazdan qo'rqmang.
- Ko'tarishingiz mumkin bo'lganidan ko'proq yuk ko'tarmang.
- Ehtiyot bo'ling.
- Hamma joyda pichoq kabi o'tkir narsalar bor.
- Oshxonada narsalar qiziydi, ularga idish qo'yilmasdan tegmang.
- To'kilmasin va pol silliq bo'lsin.
