Idli - bu sambar va chutni bilan nonushta uchun beriladigan guruchli pirojnoe turi. Ular, ayniqsa, Hindistonning ko'plab janubiy mamlakatlarida mashhur. Ularni tayyorlashning eng mashhur usuli bug'da pishirgichdir, lekin siz bosimli pishirgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Jarayon biroz vaqt talab etadi, chunki ingredientlarni namlash va achish kerak, lekin natijalar mazali emas, bunga arziydi!
Tarkibi
- ½ chashka (100 g) to'liq yoki bo'linib urud dal (qora gramm)
- ½ osh qoshiq zaytun urug'i
- ¼ chashka (37 g) poha (yassilangan guruch)
- 1 stakan (225 g) qovurilgan guruch (idli-dosa yoki qisqa donli)
- 1 stakan (225 g) bastami guruch
- Suv, namlash uchun
- Tuz, ta'mga
- Yog ', idishlarni moylash uchun
Xizmat qiladi 4
Qadamlar
3 -qismning 1 -qismi: Tarkibni chayish va namlash
1 -qadam. Urug'li dala va arpabodiyon urug'ini suv toza bo'lguncha yuving
Yarim chashka (100 g) urud dal (qora gramm) va ½ osh qoshiq mayiz urug'ini qozonga soling. Idishni suv bilan to'ldiring, keyin urud va urug'larni atrofga aylantirish uchun qo'lingizni ishlating. Idishdagi suvni to'kib tashlang, so'ngra jarayonni yana 1-2 marta takrorlang.
- Siz butun yoki bo'linadigan uruddan foydalanishingiz mumkin.
- Shu bilan bir qatorda, urud va dukkakli urug'larni suzgichga soling, so'ng ularni oqayotgan suv ostida ushlab turing. Suv toza bo'lguncha ularni elakdan o'tkazing.
2 -qadam. Urug'li dala, urug 'va poxani 4-5 soat davomida suvga soling
Oxirgi marta urud va arpabodiyon urug'ini to'kib tashlang. Ularni qozonda saqlang, so'ngra ¼ chashka (37 g) poha va 1 stakan (240 ml) suv qo'shing. Idishni 4-5 soat chetga surib qo'ying.
- Poxani "tekislangan guruch" deb ham atashadi.
- Urug'li dala, arpabodiyon urug'i va poxa ho'llanganda kengayadi, shuning uchun qozon ikki barobar ko'p bo'lishi uchun etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Urud dal, urug 'va poxa ho'llanayotganda guruchni yuvishni boshlang. Shunday qilib, ikkalasi ham bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi.
3 -qadam. Qaynatilgan guruch va basmati guruchini suv toza bo'lguncha yuving
Idishga 1 stakan (225 g) qovurilgan guruch va 1 stakan (225 g) bastami guruchini soling. Idishni suv bilan to'ldiring, keyin guruchni aylantiring. Suvni to'kib tashlang, keyin protsedurani yana 2-3 marta takrorlang.
- Qovurilgan guruch uchun idli-dosa yoki qisqa donli guruchdan foydalaning.
- Buning uchun alohida idishdan foydalaning. Urug'li dala, arpabodiyon urug'i va poxi singib ketgan idishni ishlatmang.
- Guruchni süzgecle oqayotgan suv ostida yuvishingiz ham mumkin. Suv toza bo'lguncha guruchni barmoqlaringiz bilan elakdan o'tkazing.
4 -qadam. Guruchni 2 stakan (470 ml) suvda 4-5 soat davomida namlang
Guruchdan oxirgi suvni to'kib tashlang, so'ngra 2 stakan (470 ml) suv quying. Guruch ham namlanishi uchun qozonni 4-5 soat chetga surib qo'ying.
3dan 2 qism: xamirni aralashtirish
Qadam 1. Urud dal aralashmasini to'kib tashlang va uni maydalagichga o'tkazing
Idishga yoki idishga süzgeci qo'ying, so'ngra urud dalining aralashmasini to'kib tashlang. Drenajlangan suvni saqlang va urud dalining aralashmasini maydalagichga o'tkazing.
Buning uchun mikser, blender yoki oziq -ovqat protsessoridan ham foydalanishingiz mumkin
Qadam 2. Suvni asta -sekin silliq bo'lguncha qo'shib, urud dalini maydalang
To'kib tashlang 1⁄2 chashka (120 ml) drenajlangan urud dala suvini maydalagichga to'kib tashlang. Tegirmonni bir necha soniya bosib turing, so'ngra boshqasini qo'shing 1⁄2 chashka (120 ml) drenajlangan urud suvi. Aralash silliq va yumshoq bo'lguncha maydalab, suv qo'shib turing.
- Ehtimol, siz drenajlangan suvni ishlata olmaysiz, bu yaxshi.
- Qanchalik suv iste'mol qilish har safar biroz farq qiladi. Taxminan 1dan foydalanishni rejalashtiring 1⁄2 har yarim stakan (100 g) urud dal uchun stakan (350 ml) suv.
Qadam 3. Aralashtirilgan aralashmani katta idishga o'tkazing
Guruchni ushlab turish uchun idish chuqur bo'lishi kerak. Bundan tashqari, oxirgi xamirni kengaytirish uchun etarli joy qoldirish kerak. Buning uchun katta idish yaxshi ishlashi kerak.
Qadam 4. Guruchdan suvni to'kib tashlang, so'ngra maydalagichga guruch qo'shing
Urud dal aralashmasi uchun qilgan jarayondan foydalaning. Filtrni idishga soling, so'ngra guruchni to'kib tashlang. Guruchni maydalagichga soling va guruch suvini tejang.
Tegirmonni tozalashning hojati yo'q, lekin agar xohlasangiz. Hammasi oxir -oqibat aralashib ketadi
5 -qadam Guruchni aralashtiring 1⁄2 bir stakan (120 ml) suvni qo'pol va mayda bo'lguncha.
Zaxiralangan suvning bir qismini maydalagichga to'kib tashlang. Tegirmonni yoping va uni bir necha soniya bosib turing. Bir oz ko'proq suv qo'shing va yana torting. Guruch qo'pol xamirga o'xshamaguncha davom eting.
Gacha ishlating 1⁄2 bir stakan suv (120 ml). Urud dal aralashmasidan farqli o'laroq, guruch aralashmasi qo'pol bo'lishi kerak.
Qadam 6. Guruch aralashmasini bir oz tuz bilan birga urud dal aralashmasiga aralashtiring
Aralashtirilgan guruchni aralashtirilgan urudga to'kib tashlang. Bir oz guruch qo'shing, so'ngra rang va tuzilish bir xil bo'lguncha hamma narsani aralashtiring.
Qadam 7. Idishni qopqoq bilan yoping va 8-10 soat davomida iliq joyda qoldiring
Issiq oshxona ideal bo'ladi. Agar sizning uyingiz xona haroratidan past bo'lsa, qozonni pechga joylashtiring, keyin o'choq chirog'ini yoqing. Xamirni 8-10 soat davomida yopiq va bezovta qilmasdan turib, achitiladi.
- Agar idish yoki idishning qopqog'i bo'lmasa, uning o'rniga katta plastinkadan foydalaning. Agar kerak bo'lsa, havo kirmasligi uchun qozon yoki idishni adyol bilan yoping.
- Agar siz pechdan foydalansangiz, aslida pechni yoqmang. Yorug'lik xamir fermentatsiyalanishi uchun etarli issiqlik hosil qiladi.
8 -qadam. Fermentlangan xamirni aralashtiring, so'ngra tuz yoki pishirish soda qo'shing
8-10 soat o'tgach, qozonni oching va xamirni aralashtiring. Xamir pufakchali ko'rinishi kerak. Agar shunday bo'lmasa, bir chimdik soda qo'shing. Bu uni yana ko'pirtirishga yordam beradi, bu esa mukammal idli yaratishning kalitidir.
Agar siz xamirni etarli darajada tuzli deb hisoblamasangiz, bu vaqtda siz tuz qo'sha olasiz
3dan 3 qism: Idlini bug'lash
Qadam 1. Xamirni yog'langan idishga soling
Idishning quduqlarini ozgina yog 'bilan surting, so'ngra xamirni ichiga to'kib tashlang. Quduqlarni oxirigacha to'ldirmang; ozgina joy qoldiring.
- Jarayonni to'plamdagi barcha bo'sh idishlar uchun takrorlang.
- Buning uchun siz maxsus iddan foydalanishingiz kerak. U 3 dan 4 gacha dumaloq quduqli metall diskka o'xshaydi.
Qadam 2. Quduqlarni ofset qilib, kostryulkalarni stendga siljiting
Sizning bo'sh idishlar to'plamingiz bosimli pishirgichga o'rnatishga imkon beradigan metall stend yoki piston bilan birga bo'lishi kerak edi. Quduqlarni stendga siljiting va quduqlarni bir -birining ustiga to'g'ridan -to'g'ri joylashtirmasligiga ishonch hosil qiling. Bu idli kengayishiga imkon beradi.
Agar siz quduqlar bir -birining tepasida joylashgan idishlar ustida tursangiz, idli pishirayotganda ularni kengaytirish uchun joy bo'lmaydi. Ular eziladi
3 -qadam. Bosimli pishirgichda 1 dyuym (2,5 sm) suvni qaynatib oling
Bosimli pishirgichni 1-2 stakan suv bilan to'ldiring, yoki qanchalik ko'p bo'lsa, uni 1 dyuymga (2,5 sm) to'ldirish kerak. Suvni o'rtacha olovda qaynatib oling. Bu 3 dan 4 minutgacha davom etishi mumkin.
4 -qadam. Idishni idishga soling, qopqog'ini yoping va shamollatgichni oching
Idni to'g'ridan -to'g'ri suvga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Idishning tagida kichik oyoqlari bo'lishi kerak, shuning uchun idli namlanmaydi. Bosimli pishirgichning qopqog'ini mahkam yoping, lekin shamollatgichni ochiq qoldiring.
Ba'zi bosimli pishirgichlarda, aslida, butun shamollatgichni chiqarib olish kerak
5 -qadam. Idliga 10-15 daqiqa pishishiga ruxsat bering, keyin idlini olib tashlang
Tish pichog'ini o'rtasiga yopishtirsangiz, idli tayyor bo'ladi. Ular yengil, shishgan va bekamu ko'st bo'lishi kerak. Idishlarni idishdan olib tashlash uchun stendning dastagidan foydalaning. Butun konstruktsiyani issiqlikka bardoshli yuzaga qo'ying.
Bosimli pishirgichni ochishda ehtiyot bo'ling. Siz shamollatgichni ochiq qoldirgan bo'lsangiz ham, juda ko'p issiq bug 'chiqishi mumkin
Qadam 6. Idlini olib tashlash va xizmat qilishdan oldin 5 daqiqa sovushini kutib turing
Idni qolipdan chiqarib, plastinkaga o'tkazish uchun nam qoshiqdan foydalaning. Sambar va chutni bilan nonushta qilish uchun ularga xizmat qiling.
Hindiston yong'og'i chutni idli bilan juda yaxshi juftlashadi. Shuningdek, ular rasam va yerfıstığı chutni bilan mazali ta'mga ega
Maslahatlar
- Qolgan idlini havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda 1 haftagacha saqlang.
- Sovutgichli idlini mikroto'lqinli pechda qizdiring. Avval ularni namlang, so'ngra nam qog'oz sochiq bilan o'rab oling. Ularni bir necha daqiqaga yoki yana qizib ketguncha qizdiring.
- Siz xamirni oldindan tayyorlashingiz va muzlatgichda 1 haftagacha saqlashingiz mumkin. Ammo avval uni xona haroratiga qaytarishni unutmang.
